Największy wysyp grzybów w sezonie powoli się rozpoczyna, choć już wcześniej można było udać się do lasu z koszykiem. Dzięki nim można wzbogacić smak wielu dań, a sposobów na przechowywanie ich jest wiele. Kluczowym elementem jest przygotowanie ich do zrobienia zapasów na zimę.
Więcej podobnych artykułów znajdziesz na stronie głównej Gazeta.pl
Jak suszyć grzyby? Warto wiedzieć, jak z nimi postępować, zanim przejdziemy do suszenia
Przed przygotowaniem grzybów do suszenia warto pamiętać, że nie powinno się ich wcześniej moczyć. Taki zabieg może spowodować, że grzyby spleśnieją, zamiast wyschnąć. Do suszenia najlepiej wybierać grzyby, które mają suchy kapelusz, czyli np. prawdziwki, albo podgrzybki. W przypadku tłustych grzybków takich jak np. maślaki warto je obrać wcześniej ze skórki. Dobrym pomysłem będzie rozłożenie grzybków na ręczniku papierowym, aby pozbyć się z nich nadmiaru wilgoci, aby móc później je dobrze wyczyścić. Do czyszczenia najlepiej jest użyć pędzelka, miękkiej szczoteczki lub ręcznika papierowego. Następnie wystarczy pokroić grzybki na paski, które powinny mieć grubość około 1 cm. Suszyć można je na specjalnym urządzeniu do suszenia grzybów, na nitkach wieszając w słońcu, rozłożyć na tackach przykryte gazą lub w piekarniku.
Metoda suszenia grzybów na zewnątrz jest najbardziej czasochłonna oraz w dużej mierze zależna od pogody. Jeżeli decydujemy się na suszenie w piekarniku, warto pamiętać, że tą metodą suszyć można tylko i wyłącznie w temperaturze od 40 do 50 stopni na ustawionym termoobiegu oraz przy lekko uchylonych drzwiach piekarnika. Aby woda całkiem mogła wyparować z grzybów, wykonuje się taki zabieg około 12 godzin. W międzyczasie należy kilkukrotnie przewracać grzyby, aby mieć pewność, że dobrze się wysuszą. Źle wysuszone grzyby będą elastyczne i nie będzie można ich złamać. Dobrze wysuszone grzyby, powinny wydawać charakterystyczny dźwięk przypominający szelest oraz łatwo je złamać. Takie grzyby można przechowywać w zamkniętym słoju z pokrywką. Można również użyć starszej metody przechowywania w płóciennych woreczkach, jednak słój jest metodą, która uchroni grzyby przed wilgocią, utratą aromatu, czy też atakiem moli spożywczych.
Jak mrozić grzyby? Dobry sposób, aby zachować ich świeżość na dłużej
Przed przejściem do mrożenia grzybów warto pamiętać, że nie każdy rodzaj grzyba można mrozić na surowo. Niektóre z nich muszą przejść wcześniejszemu blanszowaniu (czyli zanurzeniu ich na kilkanaście lub kilkadziesiąt sekund we wrzątku, a następnie zanurzenie w zimnej wodzie). Warto dokładnie to wcześniej sprawdzić. Przed mrożeniem należy pokroić wszystkie grzyby w kostkę, w szczególności gdy mrozimy duże okazy. Samo mrożenie powinno przebiegać na dwa razy. Najpierw należy rozłożyć równomiernie grzyby na tacce tak, aby się ze sobą nie stykały. Po wstępnym zamrożeniu można je przełożyć np. do woreczków i w ten sposób można mrozić dalej. Grzyby, które mrożone były na surowe, można przechowywać w ten sposób około pół roku, a blanszowane rok. Kolejnym dobrym sposobem na przechowywanie grzybów jest marynowanie, o którym pisaliśmy już wcześniej tutaj.
