Kotlet po parysku to eleganckie i wykwintne danie, które możemy teraz przygotować we własnej kuchni. Sekretem tych kotletów jest nie tylko ich smak, ale także przyjemność, jaką daje ich przyrządzenie.
Kotlety po parysku - sztuka francuskiej kuchni w naszych domach
Składniki:
- 4 cienkie kotlety wieprzowe
- Sól i pieprz do smaku
- 1 szklanka mąki pszennej
- 2 jajka, roztrzepane
- 4 łyżki masła klarowanego
- Szczypta gałki muszkatołowej
- Sos: 1/2 szklanki śmietany kremówki, 2 łyżki musztardy francuskiej, 1 łyżka posiekanego koperku
Sposób przygotowania:
- Rozpocznij od delikatnego rozbicia kotletów. Przykryj każdy kotlet plastikową folią i delikatnie uderz tłuczkiem do mięsa, aż kotlety staną się cieńsze i równomiernie się rozbiją.
- Posól i popieprz kotlety z obu stron, dodając odrobinę gałki muszkatołowej dla głębszego smaku.
- Przygotuj dwie miski: jedną z mąką, drugą z roztrzepanymi jajkami.
- Obtocz każdy kotlet najpierw w mące, a potem w jajku, starając się dokładnie panierować mięso.
- Rozgrzej patelnię i roztop masło klarowane. Smaż kotlety na średnim ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż panierka stanie się złocista.
- W międzyczasie przygotuj sos, mieszając śmietanę kremówkę z musztardą francuską. Podgrzewaj na małym ogniu, aż sos się zagęści.
- Wyłóż kotlety na talerz i polej je przygotowanym sosem. Posyp posiekanym koperkiem dla dodatkowej aromatycznej nuty.
Filet po parysku, czyli jakie mięso wybrać?
Do przygotowania tradycyjnego kotleta po parysku, który jest popularnym daniem kuchni francuskiej, zazwyczaj wybiera się mięso wieprzowe. Oto kilka rodzajów mięsa wieprzowego, które możesz wybrać:
- Karkówka: Karkówka jest mięsista i ma odpowiednią ilość tłuszczu, co pozwala na zachowanie soczystości podczas smażenia.
- Schab: To mięso z grubszej części wieprza, charakteryzujące się umiarkowaną ilością tłuszczu i miękką konsystencją.
- Polędwiczka: Jeśli poszukujesz bardziej delikatnego mięsa wieprzowego, polędwiczka (filet) może być świetnym wyborem. To bardzo miękki i niskotłuszczowy kawałek mięsa.
"Schabowy" po parysku. Jakie dodatki wybrać do klasycznego dania?
Te dodatki będą doskonale pasowały do paryskiego "schabowego":
- Sos bearnaise: Jest to sos na bazie żółtek jajek, masła klarowanego, estragonu i kwasu winnego. Jego gładka konsystencja i bogaty smak idealnie komponują się z chrupiącym schabem.
- Ziemniaki puree: Gładkie i kremowe puree z ziemniaków to doskonały dodatek, który wprowadza delikatność i kontrastuje z chrupkością schabowego.
- Smażone warzywa: Wybierz ulubione warzywa, takie jak marchew, cukinia czy szparagi, i usmaż je na maśle klarowanym.
- Sałatka z ziołami: Prosta sałatka z ulubionymi ziołami, takimi jak rukola, szpinak czy mieszanka sałat, może stanowić świetny dodatek. Skrop sałatkę oliwą z oliwek i cytryną, aby dodać odświeżający akcent.
Schab po parysku w ziołach i pysznej panierce
Schab po parysku w ziołach i chrupiącej panierce z jajka i mąki to kulinarne połączenie, które dostarcza nam tradycyjnego smaku schabowego wzbogaconego o wyjątkowy aromat ziół.
Składniki:
- 4 plastry schabu wieprzowego
- Sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka posiekanych świeżych ziół (np. tymianek, rozmaryn, pietruszka)
- 1 jajko, ubite
- Mąka pszenna do obtaczania
Sposób przygotowania:
- Przygotuj mieszankę ziół, łącząc posiekane świeże zioła, takie jak tymianek, rozmaryn czy pietruszka. Dodaj do nich szczyptę soli i pieprzu, aby wzbogacić smak.
- Każdy plaster schabu lekko rozbij tłuczkiem do mięsa.
- Delikatnie posól i popieprz mięso z obu stron, a następnie posyp jedną stronę przygotowaną mieszanką ziół.
- Roztrzep jajko w jednym naczyniu. W drugim naczyniu umieść mąkę pszenną.
- Obtocz każdy plaster schabu najpierw w mące, aby lekko osuszyć powierzchnię mięsa, następnie w jajku, na koniec jeszcze raz w mące.
- Rozgrzej patelnię z masłem klarowanym na średnim ogniu.
- Smaż panierowane plastry schabu przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż staną się złociste i chrupiące.
Filet z kurczaka po parysku - francuski urok na talerzu
Filet z kurczaka po parysku to propozycja dla tych, którzy pragną doświadczyć wyjątkowych smaków kuchni francuskiej, zachowując przy tym lekkość i delikatność mięsa kurczaka. Sposób postępowania z tym mięsem wygląda tak samo jak w przypadku schabu. Wystarczy wybrać odpowiedniej jakości mięso z kurczaka, obtoczyć je w ulubionych przyprawach, mące, jajku i smażyć aż do zarumienienia.
