Ogórki kiszone na zimę to przysmak, który zazwyczaj jest robiony w ilościach hurtowych. Wykorzystujemy je do dań obiadowych, pysznych sałatek lub po prostu jako zdrową i smakowitą przekąskę.
Kiszenie ogórków na zimę w polskiej tradycji kulinarnej
Kiszenie ogórków na zimę to niemal rytualna czynność, która jest obecna w polskiej kuchni już od wieków. Ogórki kiszone to jedna z najbardziej uwielbianych przekąsek zimowych, która wyróżnia się nie tylko wyjątkowym smakiem, ale także walorami zdrowotnymi. Ogórki kiszone to prawdziwe przysmaki na naszych stołach, a ich wykorzystanie w kuchni jest wszechstronne. Bardzo często są składnikiem smakowitych sałatek, ale służą też po prostu jako przekąska lub produkt bazowy do zup.
Z uwagi na poddanie procesowi fermentacji, ogórki kiszone na zimę są bogate w probiotyki, które wywierają pozytywny wpływ na florę jelitową i wspomagają trawienie. Regularne spożywanie kiszonych ogórków może przyczynić się do poprawy funkcjonowania układu odpornościowego i wzmocnienia organizmu. Ogórki kiszone są bogate także w witaminę K, witaminy z grupy B, potas, magnez i żelazo.
Kiedy kisić ogórki kiszone na zimę?
Znamy już korzyści płynące z regularnego spożywania ogórków kiszonych. Pora dowiedzieć się, kiedy kisić ogórki na zimę? Optymalny czas na kiszenie ogórków na zimę przypada na lipiec/sierpień, kiedy trwa sezon i mamy gwarancję ich najlepszego smaku i jakości. Latem ogórki są łatwo dostępne na targowiskach i w sklepach, co jest najlepszym rozwiązaniem dla osób, które nie posiadają własnych plantacji. Ogórki są wówczas najbardziej soczyste, twarde i mają odpowiednią wielkość. W okresie letnim łatwiej jest także dostać świeże przyprawy i dodatki, których używamy do przygotowania najsmaczniejszych ogórków kiszonych na zimę. Należą do nich przede wszystkim koper, chrzan, czosnek, świeże liście wiśni i porzeczki.
Przepis na dobre ogórki kiszone na zimę - o czym należy wiedzieć?
Przepis na dobre ogórki kiszone na zimę jest prosty, jednak warto wiedzieć o kilku istotnych zasadach, których przestrzeganie jest gwarancją wybornego smaku i jakości finalnego produktu. O czym należy wiedzieć? Podstawowym aspektem decydującym o smaku naszych ogórków kiszonych na zimę, jest wybór odpowiednich bazowych składników, czyli naszych ogórków. Najlepiej, aby ogórki były średniej wielkości, o regularnym kształcie i pozbawione uszkodzeń. Ogórki powinny być ponadto świeże, ponieważ tylko wtedy mamy gwarancję, że przetwory wyjdą w stu procentach wartościowe.
Jak zrobić ogórki kiszone na zimę? Ważny proces fermentacji
Jeżeli chcesz dowiedzieć się, jak zrobić ogórki kiszone na zimę, aby były smaczne i jędrne, to musisz pamiętać o tym, jak powinien wyglądać proces fermentacji. Początkowa faza kiszenia powinna odbywać się w temperaturze pokojowej (najlepiej w przedziale między 20 a 25°C). Po kilku dniach, słoiki powinny zostać przeniesione w chłodniejsze miejsce (optymalna temperatura 10-15°C), aby proces fermentacji przebiegał wolniej i ogórki miały możliwość "dojrzewania".
Przepis na ogórki kiszone na zimę według tradycyjnej receptury
Poniżej przedstawiamy przepis na ogórki kiszone według tradycyjnej receptury. Przygotuj następujące składniki:
- 2 kg średniej wielkości ogórków gruntowych
- 2 l wody
- 100 g soli niejodowanej
- 1 pęczek kopru z baldachimami
- 1 korzeń chrzanu
- 1 główkę czosnku
- kilka liści wiśni lub czarnej porzeczki (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
Ogórki dokładnie opłucz i osusz. Umyj koper. Obierz chrzan i pokrój go w cienkie plastry. Obierz czosnek i przekrój każdy ząbek na pół. W garnku zagotuj 2 l wody, a następnie dodaj sól. Dokładnie wymieszaj (sól ma się rozpuścić), a następnie odstaw do ostygnięcia. Na dno wyparzonych wcześniej słoików włóż po kilka plastrów chrzanu, kilka kawałków czosnku, 2-3 baldachy kopru oraz po kilka liści wiśni/czarnej porzeczki, jeśli ich używasz. W każdym słoiku ciasno ułóż ogórki, a następnie na wierzch wyłóż pozostałą część chrzanu, kopru i czosnku. Zalej słoiki ostudzoną zalewą w ten sposób, aby wszystkie ogórki i dodatki były dokładnie zanurzone. Słoiki zakręć i odstaw na kilka dni w ciepłe miejsce. Po 3-4 dniach słoiki z ogórkami kiszonymi na zimę przenieś do spiżarni.
Zobacz też: Nadziałam takie mięso młodym warzywem. Odwrócone gołąbki zrobiły furorę, a mąż poczuł niebo w gębie
