Domowy zakwas potrafi całkowicie odmienić smak barszczu i sprawić, będzie bardziej aromatyczny, intensywnie czerwony i przyjemnie wyważony w smaku. Wystarczy kilka dorodnych buraków i chwila cierpliwości, by przygotować bazę, która sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i na świątecznym stole. Znasz metodę 3-6? Moja babcia stosuje ją od lat.
Jakie buraki na zakwas? Dobre buraki to podstawa udanej fermentacji
Kilka praktycznych porad: Przy zakwasie najważniejsze jest to, aby buraki były świeże, twarde i soczyste. Najlepiej wybierać te bez uszkodzeń i przebarwień, bo mają najwięcej naturalnego aromatu. Jeśli masz możliwość, sięgnij po buraki ekologiczne, dzięki którym smak zakwasu będzie pełniejszy. Po obraniu warto pokroić buraki na plastry lub większe kawałki. Większa powierzchnia sprawi, że buraki będą szybciej oddawać sok i barwić wodę intensywniej.
Zakwas z buraków metodą 3-6. Sprawdzony sposób na idealną kwaskowatość
Metoda 3-6 polega na fermentowaniu zakwasu przez kilka dni, co pozwala na łatwiejsze kontrolowanie intensywność aromatu. Po trzech dniach powinien być delikatny, a po sześciu wyrazisty i mocno pachnący burakami. To świetna opcja zarówno dla początkujących, jak i osób, które przygotowują zakwas regularnie. Oto prosty sposób na to, jak przygotować zakwas, nawet jeśli nie masz w tym żadnego doświadczenia.
Składniki:
- 1 kg buraków,
- 3 l przegotowanej, letniej wody,
- 1/2 łyżki kminku,
- 2 liście laurowe,
- 50 g świeżego chrzanu,
- 1 główka czosnku,
- 1,5 łyżki soli,
- 1 kromka chleba razowego,
- szczypta cukru.
Przygotowanie: Buraki umieść w dużym słoju, zalej wodą i dodaj przyprawy oraz kromkę chleba, która wesprze fermentację. Całość przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce. Codziennie usuwaj ewentualną pianę, a po kilku dniach przecedź zakwas i przechowuj w lodówce.
Barszcz na zakwasie jest bardziej aromatyczny, dlatego świetnie sprawdza się w klasycznych daniach. Najpopularniejsza wersja to oczywiście czysty barszcz podawany z uszkami, szczególnie podczas świąt Bożego Narodzenia, ale oczywiście sprawdzi się także na co dzień.
Jak uratować zbyt kwaśny barszcz? Kilka prostych trików, które działają od razu.
Każdy przepis niesie za sobą ewentualne błędy. Zdarza się na przykład, że mimo dobrego zakwasu barszcz wychodzi zbyt kwaśny - ale łatwo to naprawić. Najprostszą metodą jest dodanie odrobiny cukru, który delikatnie złagodzi intensywny smak. Warto robić to stopniowo, żeby przypadkowo nie przesłodzić zupy.
Jeśli nie chcesz stosować cukru, dolej nieco wody i dorzuć świeże buraki, które przejmą część kwasu i wzmocnią kolor zupy.
Dziękujemy, że przeczytałaś/eś nasz artykuł.
Bądź na bieżąco! Obserwuj nas w Wiadomościach Google.
