Według tradycji na wigilijnym stole powinno znaleźć się 12 dań, w tym ryba. W czasach PRL-u przyjęto, że świątecznym rarytasem będzie karp. Okaz ten był łatwy do kupienia, a przede wszystkim tani. W związku z tym nikt nie narzekał na to, że przygotowanie go wymaga nieco więcej precyzji niż w przypadku innych gatunków. Niezwykle ważną rolę podczas smażenia odgrywa wybór tłuszczu. To od niego zależy czy danie wyjdzie smaczne.
Smażenie karpia dla amatora może być skomplikowane. Trzeba pamiętać o kilku zasadach
Ponieważ karp ma dużo ości, przed smażeniem najpierw trzeba go dobrze wyfiletować. Najczęściej rybę podaje się w formie dzwonka - kawałków o szerokości 2-3 cm z kością w środku. Po umyciu i osuszeniu ryby można ją przyprawić. W tym celu użyj soli, pieprzu i cytryny. Opcjonalnie można posypać rybę również majerankiem i tymiankiem. Przed włożeniem karpia do lodówki obłóż go dodatkowo warzywami:
- cebulą posiekaną w piórka,
- marchewką skrojoną w słupki,
- selerem rozdrobnionym na mniejsze części.
W takiej marynacie zostaw mięso na minimum 3-4 godziny (a najlepiej całą noc). Chcąc pozbyć się mulistego smaku niektórzy wkładają karpia najpierw do mlecznej kąpieli na 2 godziny. Po wykonaniu tych kulinarnych czynności nadchodzi czas na najważniejszy etap - smażenie. Ponieważ karp ma bardzo delikatne mięso, które szybko może się przypalić, warto wybrać odpowiedni rodzaj tłuszczu.
Na czym smażyć karpia? Połącz ze sobą dwa gatunki tłuszczu
Karp po odpoczynku w warzywnej marynacie musi zostać ponownie osuszony. Dopiero po wykonaniu tej czynności panierujemy mięso. Obtocz rybę w samej mące lub mące, jajku i bułce tartej - wedle własnego uznania. Następnie rozgrzej 2 łyżki masła klarowanego i 2 łyżki oleju rzepakowego na patelni. To bardzo ważne, aby w naczyniu znalazły się tłuszcze o wysokiej temperaturze dymienia. W ten sposób unikniesz potencjalnych przypaleń, które mogą obniżyć kulinarne doznania twoich gości.
Zobacz też: Jak usmażyć grzyby, żeby były smaczne? Tego nigdy nie rób. Będą gumowe i bez smaku
Połączenie masła klarowanego z olejem rzepakowym to najlepsza kompozycja tłuszczowa do smażenia karpia. Alternatywnie możesz użyć oleju słonecznikowego. Unikaj natomiast smalcu, margaryny i zwykłego masła.
Dziękujemy, że przeczytałaś/eś nasz artykuł.
Bądź na bieżąco! Obserwuj nas w Wiadomościach Google.
