Klasyczny schabowy ma w Polsce status niemal świętości, ale nawet największa tradycja lubi odrobinę świeżości. Coraz więcej osób szuka sposobu, by kotlet był lżejszy, mniej tłusty i wciąż przyjemnie chrupiący, także po wystygnięciu. Okazuje się jednak, że aby osiągnąć taki efekt, wystarczy sięgnąć po produkt, który zazwyczaj czeka w kuchennej szafce na zupełnie inne zadania.
Jak zrobić kotlety schabowe, aby były miękkie? Marynata to podstawa
O sukcesie kotleta decyduje nie tylko to, w czym zostanie obtoczony. Równa grubość plastrów i delikatne rozbicie mięsa pozwalają zachować jego soczystość. Równie ważne jest marynowanie - mleko z dodatkiem soli i pieprzu zmiękcza włókna i sprawia, że schab po smażeniu nie jest suchy. Kilka godzin w lodówce, a najlepiej cała noc, robi ogromną różnicę.
Schab wyjęty prosto z lodówki i wrzucony na gorący tłuszcz niemal zawsze traci delikatność. Mięso powinno osiągnąć temperaturę pokojową, zanim trafi na patelnię. Dzięki temu kotlet smaży się równomiernie, nie kurczy gwałtownie i zachowuje miękkie wnętrze, a panierka szybciej się zamyka.
Panierka do schabowego bez bułki tartej, Robi efek "wow"
Sekret idealnej panierki do schabowego tkwi w mące ziemniaczanej i jajku. To właśnie mąka ziemniaczana tworzy cienką, chrupiącą warstwę, która nie chłonie tłuszczu. Schemat jest prosty i szybki, a efekt zaskakuje już przy pierwszym kęsie - kotlet staje się lekki, złocisty i przyjemnie chrupiący, bez ciężkiej otoczki.
Składniki
- plastry schabu wieprzowego
- mąka ziemniaczana
- jajka
- sól i pieprz
- olej rzepakowy lub smalec
Sposób przygotowania
- Schab rozbij delikatnie, dopraw solą i pieprzem, a następnie zamarynuj w mleku na kilka godzin.
- Wyjmij mięso z lodówki i odczekaj, aż osiągnie temperaturę pokojową.
- Każdy plaster obtocz w mące ziemniaczanej, zanurz w roztrzepanym jajku i ponownie oprósz mąką.
- Smaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu z obu stron, aż panierka stanie się złocista.
Dziękujemy, że przeczytałaś/eś nasz artykuł.
Bądź na bieżąco! Obserwuj nas w Wiadomościach Google.
