Choć wyglądają niepozornie, mochi potrafią kompletnie zmienić wyobrażenie o deserach. Nie są ani klasycznym ciastkiem, ani galaretką, a ich konsystencja zaskakuje już przy pierwszym kęsie. Ten japoński przysmak świetnie odnajduje się w domowej kuchni, bo do jego przygotowania nie potrzeba piekarnika ani skomplikowanych narzędzi - liczy się precyzja, kilka prostych składników i odpowiednia technika.
Mochi - jak zrobić w domu? To dzięki tym dodatkom są sprężyste
Sekret tkwi w kleistym ryżu - mąka mochiko po podgrzaniu zmienia się w elastyczną, prawie przezroczystą masę. Ważny jest też moment schłodzenia: po krótkim pobycie w lodówce masa łatwiej się kroi i formuje, a gotowe kuleczki smakują bardziej świeżo. Jeśli mochi wychodzą twardawe, najczęściej winna jest zbyt długa obróbka albo zbyt mało wody w cieście.
Składniki
- 115 g mąki ryżowej mochiko (lub ok. 100 g mąki z ryżu kleistego shiratamako)
- 180 ml wody
- 50 g cukru
- ok. 100 g skrobi ziemniaczanej do podsypywania
- ok. 200 g truskawek (najlepiej średnich)
Mochi: Przepis, który wzniesie cię na wyżyny cukiernictwa
- W misce wymieszaj mąkę mochiko z cukrem.
- Wlej wodę i mieszaj, aż masa będzie gładka, bez grudek.
- Przełóż masę do żaroodpornej miski i ustaw ją nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (kąpiel wodna).
- Gotuj ok. 15 minut: pierwszy raz zamieszaj po 7-8 minutach, potem jeszcze 2-3 razy co kilka minut. Masa ma zmienić kolor z białego na prawie przezroczysty i stać się ciągnąca.
- Na stolnicy rozłóż papier do pieczenia i posyp go solidnie skrobią ziemniaczaną.
- Wyłóż gorącą, klejącą masę na papier, oprósz skrobią także z góry i delikatnie rozwałkuj (podsypuj, jeśli wałek się przykleja).
- Przenieś całość na deskę i wstaw do lodówki na ok. 15 minut, żeby masa się ustabilizowała.
- Wyjmij ciasto, omieć pędzelkiem nadmiar skrobi tam, gdzie jest jej za dużo, a dosyp w miejscach, które nadal się kleją.
- Wytnij kółka (np. szklanką). Układaj je na talerzu, przekładając folią spożywczą lub kawałkami pergaminu.
- Truskawki umyj, osusz, w razie potrzeby obierz z szypułek.
- Na każdy krążek połóż truskawkę i zlep ciasto wokół owocu, formując kulkę.
- Układaj mochi z zlepieniem do dołu i przechowuj w lodówce. Najlepiej smakują lekko schłodzone.
Jak zrobić mochi w domu? Te wskazówki ułatwią ci przygotowanie
Truskawka w środku działa jak naturalny "wow efekt", bo po przekrojeniu widać jej soczysty rdzeń. Najlepiej wybierać owoce średniej wielkości: zbyt duże ciężko szczelnie otulić ciastem, a zbyt małe potrafią zginąć w środku. Dla ładnego wyglądu liczy się też to, jak zamykane jest mochi. Zlepienie powinno trafić na spód, wtedy kulka jest gładka i wygląda jak z cukierni. Jeśli truskawki puszczają sok, dobrze je po umyciu osuszyć bardzo dokładnie ręcznikiem papierowym.
I pamiętajcie, skrobia ziemniaczana nie jest tu mąką, tylko ochronną warstwą, dzięki której da się w ogóle pracować z masą. Nie warto żałować podsypywania: mochi ma się kleić, bo taka jest jego natura.
