Pączki wytrawne były znane już w starożytnym Rzymie, gdzie jadano je podczas świętowania końca zimy i nadejścia wiosny. Podobny zwyczaj panował w kuchni staropolskiej. Nazywano je wówczas kreplami, wypełniano najczęściej słoniną i spożywano w okresie karnawału. Pozostałością po tamtej tradycji jest tłusty czwartek. Ten dzień to dobra okazja, by wypróbować dawny przepis.
Z jakim nadzieniem mogą być pączki? Przepis na tradycyjne kreple
W przeszłości wytrawne pączki pomagały wykorzystywać domowe zapasy i służyły wzmacnianiu się w chłodne miesiące. Były trochę cięższe od dzisiejszej wersji na słodko. Nie tylko ze względu na farsz, ale także sam skład ciasta, do którego należy dodać ugotowane ziemniaki. Dzięki temu masa staje się bardziej elastyczne, dłużej zachowuje świeżość, a także lepiej pasuje do słonego farszu.
Składniki na ciasto:
- 500 g mąki pszennej,
- 200 g ugotowanych ziemniaków,
- 25 g świeżych drożdży,
- 100 g masła,
- 150 ml mleka,
- 30 g cukru,
- 1 łyżeczka soli.
Zobacz także: Prosty przepis na pączki. Chrupią z wierzchu, w środku są jak chmurka
Sam farsz można przygotować i modyfikować na różne sposoby, zgodnie ze swoimi upodobaniami. Doskonale sprawdza się mięso wieprzowe, wędzony boczek czy wątróbka, a smak pomagają podkręcić skwarki, cebula oraz starannie dobrane przyprawy. Poniżej przedstawiamy propozycje dwóch farszów, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by wypróbować własne pomysły - także w wersji wegetariańskiej.
Składniki na farsz wieprzowy:
- 200 g mielonej łopatki wieprzowej,
- 100 g skwarków,
- 200 g boczku wędzonego,
- 2 cebule,
- sól, pieprz, majeranek, czosnek.
Składniki na farsz z wątróbki:
- 500 g wątróbki drobiowej,
- 2 cebule,
- 3 ząbki czosnku,
- sól, pieprz, majeranek, tymianek,
- 2 łyżki oleju.
Pączki wytrawne krok po kroku. Tak przygotujesz obiad idealny na tłusty czwartek
Na początek należy przygotować ciasto, ponieważ po zagnieceniu drożdże muszą wyrosnąć. W tym czasie można zrobić farsz. Chociaż pączki z nadzieniem będą później smażone, mięso nie może być surowe. W obu proponowanych wersjach należy je najpierw podsmażyć razem z pozostałymi składnikami, a dopiero potem połączyć z ciastem.
Przygotowanie:
- Podgrzej mleko, połącz z drożdżami, cukrem i mąką; odstaw.
- Dodaj rozpuszczone masło i zmielone ziemniaki, a następnie zagnieć ciasto i pozostaw do wyrośnięcia.
- Do farszu wieprzowego: podsmaż cebulę ze skwarkami, dodaj boczek i łopatkę, dopraw.
- Do farszu z wątróbki: usmaż mięso, dodaj cebulę oraz czosnek, dopraw. Następnie wszystko zmiel.
- Rozwałkuj ciasto, wykrój kółka, nałóż farsz, a potem ulep pączki
- Smaż na głębokim tłuszczu.
- Odsącz na papierowym ręczniku.
Dziękujemy, że przeczytałaś/eś nasz artykuł.
Bądź na bieżąco! Obserwuj nas w Wiadomościach Google.
