Wybór pieczywa jest dziś bardzo duży. Na sklepowych półkach obok klasycznych bochenków można znaleźć chleby żytnie, orkiszowe, wieloziarniste czy wypiekane na zakwasie. Sama nazwa produktu nie mówi jednak wszystkiego o jego wartości odżywczej. Znaczenie ma zarówno rodzaj mąki, jak i sposób przygotowania wypieku.
Chleb żytni sprawdza się przy kontroli poziomu cukru. To właśnie tutaj ma największą przewagę
Dietetyczka kliniczna Anna Jedrej na łamach Wprost.pl zwraca uwagę, że chleb żytni razowy jest szczególnie dobrym wyborem dla osób z cukrzycą, insulinoopornością oraz tych, które chcą ograniczyć podjadanie między posiłkami. Jego właściwości wynikają przede wszystkim z rodzaju wykorzystanego zboża oraz sposobu wypieku. Specjalistka podkreśla, że to jedna z najważniejszych przewag chleba żytniego nad pieczywem orkiszowym.
Żyto od wieków było podstawą codziennej diety. Dziś ponownie zyskuje na popularności
Żyto należy do zbóż od dawna uprawianych w Europie Środkowej i Północnej. Chleb przygotowywany z jego mąki był podstawowym produktem spożywczym już w średniowieczu. Wyróżnia się zwartą strukturą, charakterystycznym smakiem oraz dużą trwałością. Dzięki wysokiej wilgotności i fermentacji na zakwasie chleb żytni zwykle wolniej czerstwieje niż wiele innych rodzajów pieczywa. To jeden z powodów, dla których przez lata był ceniony zarówno w gospodarstwach domowych, jak i podczas dłuższych podróży.
Chleb orkiszowy wyróżnia się bogatym składem. To zboże ceniono już setki lat temu
Warto też wiedzieć, że orkisz jest jedną z najstarszych odmian pszenicy uprawianych przez człowieka. Jego właściwości opisywano już w średniowieczu, między innymi w pismach św. Hildegardy z Bingen. Dziś ponownie cieszy się dużym zainteresowaniem wśród osób zwracających uwagę na jakość codziennej diety. Mąka orkiszowa często zawiera więcej białka oraz niektórych składników mineralnych, takich jak żelazo, cynk, miedź i selen, niż popularna mąka pszenna wykorzystywana do wypieku białego pieczywa. Dostarcza również błonnika oraz witamin A, D i E. Wiele osób docenia także jej łagodny smak.
W rozmowie Anna Jedrej zaznacza, że pieczywo orkiszowe ma swoje zalety i dla części osób może być bardzo dobrym wyborem. Trzeba jednak pamiętać, że orkisz jest odmianą pszenicy, dlatego naturalnie zawiera gluten i nie jest odpowiedni dla osób chorujących na celiakię.
Nie każdy bochenek jest tak samo wartościowy. Skład pieczywa ma kluczowe znaczenie
Anna Jedrej podkreśla, że podczas zakupów warto przede wszystkim czytać etykiety i nie kierować się wyłącznie nazwą pieczywa. Zarówno chleb żytni, jak i orkiszowy mogą znacząco różnić się jakością w zależności od receptury zastosowanej przez producenta. Najlepszy chleb ma krótki skład obejmujący mąkę, wodę, sól oraz zakwas lub drożdże. Dodatkowym atutem są pestki i nasiona, które zwiększają wartość odżywczą produktu. W przypadku pieczywa orkiszowego warto również sprawdzić, jaki procent mąki stanowi orkisz. Niektóre produkty reklamowane jako orkiszowe zawierają jedynie niewielki dodatek tego zboża.
