Jeszcze przed erą ziemniaków pasternak był jednym z podstawowych warzyw w Europie. W kolejnych dekadach jego znaczenie malało wraz ze zmianami w rolnictwie i pojawieniem się bardziej wydajnych upraw, które przejęły rolę głównego źródła węglowodanów na stołach Europejczyków. Dziś wraca jako produkt sezonowy, dostępny głównie od sierpnia do kwietnia. Coraz częściej pojawia się w analizach dietetyków jako przykład warzywa o wysokiej zawartości składników odżywczych.
Czy pasternak jest zdrowy? Warto włączyć go do codziennej diety
Pasternak nazywany jest kuzynem marchewki oraz pietruszki. Był wykorzystywany jako naturalny słodzik jeszcze zanim upowszechnił się cukier trzcinowy. Ma podłużny, jasny korzeń i delikatnie słodki, orzechowy smak, który staje się intensywniejszy po obróbce cieplnej. Porcja ok. 133 gramów pokrywa 1/4 dziennego zapotrzebowania na witaminę C i witaminę K oraz ponad 20 procent normy na foliany. Terapeutka żywieniowa Catia Soares w rozmowie z serwisem saga.co.uk podkreśla, że o korzystnym działaniu warzywa decyduje m.in. bogactwo składników odżywczych - pasternak zawiera błonnik, witaminy z grupy B oraz przeciwutleniacze. Jest także niedrogi, uniwersalny w kuchni i szczególnie dobrze sprawdza się zimą, gdy częściej sięgamy po rozgrzewające, sycące potrawy.
Dzięki obecności potasu warzywo wspiera utrzymanie prawidłowego ciśnienia tętniczego, a mangan uczestniczy w pracy enzymów odpowiedzialnych między innymi za metabolizm i procesy antyoksydacyjne. Produkt sprzyja prawidłowej pracy układu pokarmowego dzięki wysokiej zawartości błonnika, zarówno rozpuszczalnego, jak i nierozpuszczalnego. Ten pierwszy działa jak prebiotyk. Wspiera rozwój korzystnych bakterii jelitowych i zwiększa różnorodność mikrobiomu. Z kolei drugi zwiększa objętość stolca oraz przyspiesza pasaż jelitowy, co pomaga zapobiegać zaparciom.
Jak przygotować pasternak? Masz kilka możliwości
Osoby dbające o linię mogą śmiało sięgać po pasternak, bo jest niskokaloryczny i zawiera niewiele tłuszczu. Błonnik obecny w warzywie pomaga regulować apetyt. Tworzy w jelitach żelową substancję, która spowalnia trawienie i daje uczucie sytości, co może ograniczać podjadanie między posiłkami. Pod względem zachowania wartości odżywczych lepsze są metody obróbki "na sucho", takie jak pieczenie czy przygotowanie w frytkownicy beztłuszczowej. Dobrym rozwiązaniem jest zupa krem z pasternaku, bo wtedy składniki rozpuszczalne w wodzie pozostają w potrawie.
Warzywo sprawdza się również w zapiekankach, daniach jednogarnkowych oraz jako baza do puree. Możesz z niego także przygotować frytki. To świetna alternatywa dla ziemniaczanych przysmaków albo tych zrobionych z cukinii, bo wyróżnia się wyraźnie słodszym smakiem. Korzeń należy obrać i odciąć końce, a następnie pokroić w paski i poukładać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj całość oliwą i posyp ulubionymi przyprawami. Piecz przez około 20 minut w temperaturze 220 st. C, aż pasternak stanie się miękki w środku i lekko zrumieniony na zewnątrz.
