Kolor żółtka najlepiej widać, gdy rozbijemy obok siebie kilka jajek. Różnica potrafi być spora, choć na pierwszy rzut oka same jajka niczym szczególnym się nie różnią. Nie oznacza to, że z jednym z nich jest coś nie tak. Odcień żółtka jest przede wszystkim efektem tego, co wcześniej jadła kura.
Od czego zależy kolor żółtka? Wszystko zaczyna się od pokarmu kury
Za żółty i pomarańczowy kolor odpowiadają karotenoidy. To naturalne barwniki występujące w roślinach, które wraz z pokarmem trafiają do organizmu kury. Następnie odkładają się w żółtku i nadają mu charakterystyczną barwę. Im więcej takich barwników zawiera pasza, tym bardziej nasycony może być odcień żółtka. Dobrym przykładem jest kukurydza. Zawiera dużo karotenoidów, dlatego dieta bogata w ten składnik sprzyja powstawaniu intensywnie żółtych i pomarańczowych żółtek. Jeśli w pożywieniu jest mniej barwników, środek jajka może być znacznie bledszy. To dlatego dwie kury żywione inaczej mogą znosić jajka, których żółtka mocno różnią się wyglądem.
Ciemne żółtko nie świadczy o lepszych warunkach. Po jego barwie nie rozpoznasz sposobu chowu
Pomarańczowe żółtko często kojarzy się z kurą chodzącą po trawie i jedzącą naturalny pokarm. Sam kolor nie pozwala jednak ustalić, czy ptak rzeczywiście miał dostęp do wybiegu. Kura może otrzymywać paszę bogatą w karotenoidy niezależnie od tego, w jakich warunkach jest utrzymywana. Intensywna barwa mówi więc więcej o diecie niż o sposobie chowu. Z tego samego powodu ciemniejszy odcień nie jest automatycznie potwierdzeniem wyższej jakości. Pokazuje przede wszystkim, że do żółtka trafiło więcej barwników wpływających na jego wygląd. Na podstawie samego koloru nie da się ocenić, czy jedno jajko jest lepsze od drugiego.
Jajko ekologiczne nie musi mieć pomarańczowego środka. Jasne żółtko nie oznacza gorszego produktu
W przypadku jaj ekologicznych mocny kolor również nie jest regułą. W żywieniu takich kur nie stosuje się syntetycznych barwników, których zadaniem byłoby zmienianie wyglądu żółtka. Znaczenie ma więc naturalny skład pożywienia. Jeżeli dieta dostarcza mniej karotenoidów odpowiedzialnych za intensywną barwę, żółtko pozostanie jaśniejsze. Na odcień wpływa również rodzaj podawanego pokarmu. Kury mogą dostawać więcej zielonej paszy zamiast dużej ilości kukurydzy, a wtedy efekt kolorystyczny będzie inny. Dlatego ekologiczne jajko może mieć blade żółtko, a jajko z mocno pomarańczowym środkiem wcale nie musi pochodzić z chowu ekologicznego. Kolor nie jest oznaczeniem sposobu produkcji jaj.
Co znajduje się w jajku? Żółtko dostarcza witamin i składników mineralnych
Jajko składa się z białka i żółtka, a każda z tych części ma inny skład. Żółtko zawiera tłuszcz oraz wiele składników odżywczych. Znajdują się w nim witaminy A, D, E i K, witaminy z grupy B oraz składniki mineralne, między innymi fosfor i żelazo. Białko jaja dostarcza natomiast przede wszystkim białka pokarmowego. Nie należy przy tym oceniać wartości odżywczej jajka na podstawie intensywności żółtka. Jasna barwa nie oznacza automatycznie mniejszej ilości witamin i składników mineralnych, a mocno pomarańczowa nie jest gwarancją większej ich zawartości. Sam kolor żółtka nie pozwala więc określić, czy dane jajko jest bardziej wartościowe pod względem odżywczym.
