W ostatnim czasie grupa naukowców z Uniwersytetu Neapolitańskiego im. Fryderyka II we współpracy z włoską Narodową Radą Badań Naukowych postanowiła wziąć pod lupę jajka, a dokładnie sposób ich przygotowania. Po ugotowaniu setek egzemplarzy opatentowano metodę, która nie tylko pozwala cieszyć się potrawą w jej najlepszej odsłonie, ale również zachować ogromną ilość wartości odżywczych. Chcąc z niej skorzystać trzeba jednak zarezerwować sobie trochę więcej czasu, niż standardowe 8 minut.
Jak ugotować jajko na twardo? Włoscy naukowcy opatentowali idealny sposób
Jajka można przygotować na wiele sposobów. Przyjęło się, że idealne jajko na twardo należy gotować ok. 8 minut, a następnie przelać zimną wodą, aby zatrzymać proces nagrzewania produktu. Grupa naukowców odkryła, że żółtko (choć znajduje się w samym środku tworzywa) ścina się w 65 stopniach Celsjusza, a białko dopiero przy 85 stopniach Celsjusza. Ta obserwacja zachęciła badaczy do znalezienia metody, która pozwoli dojść obu składnikom do perfekcji w zbliżonym czasie. Tak powstała strategia okresowego gotowania, którą opracowano przy wykorzystaniu symulacji komputerowych. Osoby, które chcą cieszyć się stałą formą białka i aksamitnym żółtkiem, oprócz dwóch naczyń, muszą uzbroić się również w cierpliwość.
Ile gotować się jajka na twardo? Okresowe gotowanie wymaga cierpliwości
Metoda okresowego gotowania (periodic cooking) według włoskich badaczy jest najlepszym sposobem na uzyskanie perfekcyjnego zarówno w smaku, jak i konsystencji jajka. Aby można było cieszyć się tak przygotowanym produktem, należy przygotować dwa naczynia. W jednym woda musi utrzymywać się na poziomie 100 stopni Celsjusza, a w drugim powinna mieć 30 stopni Celsjusza. Na przestrzeni 32 minut należy przekładać jajko co 2 minuty z gorącej do chłodniejszej kąpieli.
Zobacz też: Odkryli nowego skorupiaka. Wyglądał jak Lord Vader z "Gwiezdnych Wojen"
Dzięki tak przeprowadzonemu gotowaniu żółtko utrzymuje się w stałej temperaturze i zachowuje aksamitną, kremową konsystencję, natomiast białko, zmieniając warunki, gotuje się stopniowo i również dochodzi do perfekcji.
Nasza metoda gotowania prowadzi do poprawy tekstury i wartości odżywczych jajek w porównaniu do tradycyjnych technik gotowania w skorupce, co podkreśla kluczową rolę temperatury i czasu w określaniu właściwości poszczególnych części jajka
- wyjaśniają naukowcy na łamach magazynu "Nature Communications Engineering".
Dziękujemy, że przeczytałaś/eś nasz artykuł.
Bądź na bieżąco! Obserwuj nas w Wiadomościach Google.
