W niektórych domach zupa rybna to danie przyrządzane na wigilię Bożego Narodzenia. Inni zajadają się nią latem, gdy spędzają urlop nad morzem. Sprawdzamy, jak można samodzielnie przygotować zupę rybną.
Zupa rybna: przepis na zupę z ulubionej ryby
Jak powinna być przyrządzana zupa rybna? Przepis na sycące danie można znaleźć niemal w każdej książce kucharskiej. Oto jedna z propozycji.
Składniki:
- 600 gramów fileta z ulubionej ryby morskiej
- 1,5 litra bulionu warzywnego
- 1 por
- 1/4 korzenia selera
- 1 marchew
- 1 pietruszka
- 1 cebula
- 1 pomidor
- 20 gramów masła klarowanego
- 10 ml oliwy z oliwek
- 20 gramów koncentratu pomidorowego
- 60 ml mleka
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka oregano
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- szczypta chilli mielonego
- szczypta ostrej papryki
- sól
- pieprz
- natka pietruszki do dekoracji.
Sposób przyrządzenia:
Warzywa obrać i starannie umyć. Cebulę pokroić w drobną kostkę, pora w półksiężyce, a selera, pietruszkę i marchew zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Rozgrzać na patelni oliwę i połowę masła klarowanego, dodać cebulę i smażyć ją aż do zrumienienia, dodać pora i smażyć kolejne 3 minuty, następnie dodać starte warzywa i smażyć jeszcze 5 minut. Usmażone warzywa przełożyć do garnka, dodać bulion, zagotować. Pomidora obrać ze skórki, dodać do bulionu wraz z przecierem pomidorowym i przyprawami. Gotować około kwadransa. Filety rybne obrać ze skóry, pozbawić ewentualnych ości, pokroić i zalać mlekiem. Każdy kawałek ryby obtoczyć w mące. Smażyć na reszcie masła klarowanego, a następnie dodać do garnka z zupą i gotować jeszcze około dwóch minut. Podawać najlepiej z grzankami, udekorować siekaną natką pietruszki.
Zupa rybna z karpia
Zupa rybna z karpia może okazać się nie tylko świątecznym daniem. Na dodatek będzie bardzo sycąca z uwagi na zawartość ziemniaków. Aby smakowała wyjątkowo, warto użyć do jej przyrządzenia domowej ''jarzynki''. Przygotujemy ją z wysuszonych warzyw: tartej marchewki, pietruszki i korzenia selera oraz pokrojonych na cienkie plasterki: cebuli, pora i czosnku, a także suszonych ziół: natki pietruszki, liści selera i lubczyku. Wysuszone warzywa wystarczy zmiksować z kurkumą, czarnym pieprzem, solą i zielem angielskim, pod koniec dodając suszone zioła. Dzięki tej przyprawie każda zupa zyska niepowtarzalny smak i aromat. Oprócz naszej domowej ''jarzynki'' do przyrządzenia zupy rybnej potrzebujemy:
- dużego karpia, a dodatkowo 3 głowy z karpia
- 3 ziemniaki
- 2 marchewki
- 1 pietruszkę
- 1 cebulę
- kawałek selera
- kawałek pora
- 1 łyżkę oleju
- 1 łyżkę masła
- 3 łyżki śmietany kremówki
- ziele angielskie
- gałkę muszkatołową
- liście laurowe
- sól
- pieprz
- natkę pietruszki.
Odciąć głowę karpia, wyciąć z niego filety, oskórować, usunąć oczy i skrzela. Skóry z karpia, pozostały grzbiet, a także głowy karpia włożyć do garnka i zalać zimną wodą (około 2,5 litra), dodać sól, pieprz, ziele angielskie i liście laurowe. Gotować pod przykryciem przez około 45 minut, następnie przecedzić wywar. Pozostałe na grzbiecie kawałki ryby oddzielić od ości. Cebulę pokroić, zeszklić na oleju i maśle, w tym czasie pokroić w kostkę warzywa, następnie dodać do cebuli i smażyć kilka minut. Podsmażone warzywa dodać do garnka z wywarem, doprawić ''jarzynką'', solą, pieprzem i gałką muszkatołową, gotować 10 minut. W tym czasie filety z karpia pokroić w kostkę, następnie dodać do wywaru i gotować kolejny kwadrans. Dodać gotowane mięso z karpia (zdjęte z grzbietu) oraz śmietanę i wymieszać. Gotową zupę serwować posypaną siekaną natką pietruszki.
Zupa rybna: przepis babci
Można też spróbować przygotować zupę rybną z przepisu babci. Przepis jest dość prosty. Potrzebujemy:
- 350 gramów dowolnej ryby, np. suma, karpia czy szczupaka
- 200 gramów włoszczyzny
- łyżkę mąki
- 200 ml śmietany
- ziele angielskie
- liść laurowy
- sól
- pieprz
- gałkę muszkatołową
- surowe jajko
- bułkę (np. kajzerkę).
Włoszczyznę i rybę zalać 3 litrami wody, dodać przyprawy, ugotować wywar. Po przecedzeniu obrać mięso z ryby i odłożyć. Odlać nieco wywaru, przestudzić, dodać śmietanę i mąkę, wymieszać, następnie dodać do reszty wywaru i zagotować. Mięso z ryby zmielić, dodać namoczoną i odciśniętą z wody bułkę, surowe jajko, sól i pieprz. Z tak przygotowanej masy uformować kuleczki, obtoczyć w mące i wrzucać do osolonej, gotującej się wody. Pulpeciki rybne gotować około 5 minut. Zupę serwować z pulpecikami, można do niej dodać również drobno pokrojoną włoszczyznę odcedzoną z wywaru.
Prawdziwa zupa rybna
Prawdziwa zupa rybna to danie postne i przygotowywana jest z rybich głów i ogonów.
Składniki:
- 2 głowy i 2 ogony karpia
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1 cebula
- kawałek pora
- 2 łyżki mleka
- 2 czubate łyżki mąki
- 2 jajka
- liście laurowe
- ziele angielskie
- sól
- pieprz
- natka pietruszki.
Pietruszkę i marchewki obrać i umyć, wraz z porem pokroić na części. Cebulę obrać, przekroić na pół i przypiec na suchej patelni. Wszystko włożyć do garnka, zalać dwoma litrami wody, dodać liście laurowe i ziele angielskie, gotować około pół godziny pod przykryciem. W tym czasie głowy (bez skrzeli i oczu) i ogony karpi umyć, a następnie dodać do wywaru i gotować kolejne 40 minut. Po tym czasie odcedzić składniki zupy. Marchewkę pokroić drobniej i wrzucić do wywaru, podobnie postąpić z białym mięsem zdjętym z ryby. Doprawić solą i pieprzem. Do garnuszka wbić jajka, wlać mleko i wsypać mąkę, dodać szczyptę soli, wymieszać na gładkie ciasto. Wlać je powoli do lekko gotującej się zupy i po chwili wyłączyć. Umytą natkę pietruszki posiekać i udekorować nią zupę.
Zobacz też: Dolmades: greckie gołąbki, które z łatwością można przyrządzić w domu
