Ragu alla Bolognese to klasyka kuchni włoskiej, której smak trudno podrobić szybką, „oszukaną" wersją. Warto więc poświęcić chwilę na przygotowanie bazowego soffritto, podsmażenie mięsa i powolne gotowanie sosu, aby uzyskać pełnię aromatu. W przepisie znajdziesz wyjaśnienie kluczowych kroków oraz składniki, których nie może zabraknąć w prawdziwym bolońskim sosie.
Spaghetti bolognese. Kluczem są warzywa i długo gotowany sos
Bazą klasycznego ragu jest drobno pokrojone soffritto, czyli mieszanka marchwi, cebuli i selera naciowego. To właśnie ono nadaje sosowi naturalną słodycz i głębię smaku. Drugim obowiązkowym składnikiem jest surowy boczek, który podkręca aromat i dodaje słonego wykończenia. Do przygotowania włoskiego bolognese będziesz potrzebować:
- 1 dużej cebuli
- 1 łyżki masła
- 3 łodyg selera naciowego
- 2-3 marchewki
- oliwy z oliwek
- 300 g mięsa mielonego wołowego
- 100 g surowego boczku wędzonego
- 1 puszki pomidorów
- 2 łyżek koncentratu pomidorowego
- 1 kieliszka czerwonego, wytrawnego wina
- 500-600 ml bulionu
- 1/3 szklanki mleka
- przypraw: chilli, sól, pieprz, cukier
Sos do spaghetti z mięsem mielonym. Wino i mleko nadają mu wyjątkowy balans
Przygotowanie sosu warto zacząć od podsmażenia posiekanego boczku, a następnie warzyw. Dobrze zeszklone soffritto to podstawa udanego ragu. Dodaj mięso i smaż, aż nabierze koloru i całkowicie odparuje wodę.
Kiedy wołowina zaczynie lekko przywierać, wlej czerwone wino i czekaj, aż alkohol odparuje. Wtedy dodaj pomidory, koncentrat oraz bulion. Sos powinien gotować się około dwóch godzin, z uchyloną pokrywką. Na koniec do ragu wlewa się mleko, które łagodzi kwaskowość pomidorów i delikatnie zaokrągla smak.
Tak przygotowany sos świetnie sprawdzi się nie tylko do spaghetti, ale też jako baza do lasagne czy cannelloni. Najlepiej smakuje następnego dnia, kiedy wszystkie aromaty dobrze się połączą. Warto więc ugotować większą porcję i zamrozić część, aby mieć gotową bazę do szybkiej kolacji.
Dziękujemy, że przeczytałaś/eś nasz artykuł.
Bądź na bieżąco! Obserwuj nas w Wiadomościach Google.
