Choć lista składników na placki ziemniaczane jest krótka, efekt bywa różny i nie zawsze satysfakcjonujący. Sekret tkwi bowiem w połączeniu odpowiedniego rodzaju ziemniaków, dobrej techniki i kilku trików, które ułatwią utrzymanie idealnej struktury. Poniższy przepis i wskazówki pomogą przygotować placki, które nie nasiąkną tłuszczem i zachowają chrupkość przez dłuższą chwilę.
Jakie ziemniaki na placki ziemniaczane? Odmiana to klucz do chrupkości
Odmiana ziemniaków ma ogromne znaczenie dla struktury placków. Najlepiej sprawdzają się te bogate w skrobię, bo pozwalają ograniczyć dodatek mąki. Bryza, Ibis czy Tajfun gwarantują sypki miąższ i mniejszą ilość wody, co przekłada się na lżejszą, bardziej zwartą masę. Dzięki temu placki nie rozpadają się podczas smażenia, a skórka szybciej się rumieni. Jeśli użyjesz zbyt wodnistych odmian, masa zacznie ciemnieć i będzie wymagała dodatkowej mąki, co odbierze plackom chrupkość.
Mega chrupiące placki ziemniaczane. Musisz je odpowiednio rozsmarować
Kolejna rzecz. Wielu kucharzy przyznaje, że grubość placków potrafi całkowicie zmienić efekt. Cienko rozprowadzona masa szybciej się wysmaża i nabiera równomiernego koloru. Cieńszy placek oznacza też mniejsze ryzyko nasiąknięcia tłuszczem - powierzchnia szybko się zamyka, a wnętrze pozostaje delikatne. Jeśli jednak ktoś woli bardziej miękkie placki, wystarczy lekko zwiększyć porcję nakładaną na patelnię. Warto przy tym pamiętać, że im grubsze placki, tym trudniej o wyrazistą chrupkość.
Placki ziemniaczane. Przepis podstawowy, który działa
Składniki:
- 1 kg ziemniaków mączystych (np. Bryza, Ibis, Tajfun)
- 1 cebula
- 1 jajko
- 1-2 łyżki mąki pszennej (opcjonalnie)
- sól i pieprz
- olej do smażenia
Przygotowanie:
- Zetrzyj ziemniaki na drobnych oczkach i delikatnie odciśnij nadmiar wody.
- Wsyp cienką warstwę mąki, aby masa nie ciemniała, i dodaj startą cebulę.
- Wymieszaj ziemniaki z jajkiem, solą i pieprzem, aż masa będzie jednolita.
- Rozgrzej patelnię z olejem, aż będzie mocno gorąca.
- Nakładaj cienkie porcje masy i smaż na złoto z obu stron.
- Odsączaj na ręczniku papierowym lub odkładaj do ciepłego piekarnika.
Jak smażyć placki ziemniaczane? Rozgrzej patelnię
Najważniejszy moment w całym procesie to smażenie, które potrafi zarówno dodać smaku, jak i go odebrać. Placki układane na zbyt chłodnym tłuszczu wchłoną go jak gąbka i staną się miękkie. Patelnia musi być dobrze rozgrzana, a olej lekko skwierczeć przy pierwszej porcji masy. Placki najlepiej smażyć pojedynczą warstwą, a gotowe od razu przekładać na kratkę lub ręcznik papierowy. Jeśli przygotowujesz większą ilość, trzymaj je w nagrzanym do około 80-100 stopni Celsjusza piekarniku - utrzyma to ich chrupkość, nie dopuszczając do zaparzenia.
Dziękujemy, że przeczytałaś/eś nasz artykuł.
Bądź na bieżąco! Obserwuj nas w Wiadomościach Google.
