Dobry biszkopt do tortu ma smakować delikatnie i nie dominować dodatków, za to trzymać formę oraz dawać się kroić na równe blaty. Poniżej jest sprawdzony sposób na puszysty biszkopt, który nie opada - razem z listą składników, krokami i wskazówkami, co robi największą różnicę.
Biszkopt, który zawsze wychodzi. Co sprawia, że biszkopt jest sprężysty i nie pęka?
Kluczem jest dobrze ubita, błyszcząca piana i maksymalna delikatność przy dodawaniu mąki. To właśnie powietrze zatrzymane w białkach buduje strukturę, dlatego miksowanie po wsypaniu mąki to prosta droga do zakalca albo płaskiego placka. Równie ważna jest forma: spód z papierem, boki zupełnie suche. Dzięki temu ciasto „wspina się" po ściankach i rośnie równo, a nie ślizga się po tłuszczu.
A co z trikami? Słynne "upuszczenie formy" po wyjęciu naprawdę działa, bo stabilizuje strukturę i ogranicza gwałtowne osiadanie. Wystarczy krótki, kontrolowany ruch z niewielkiej wysokości, a potem cierpliwe studzenie.
Przepis na biszkopt z 6 jaj. Lista składników jest krótka
- 6 jajek (w temperaturze pokojowej)
- 200 g drobnego cukru do wypieków
- 180 g mąki pszennej tortowej
- 60 g mąki ziemniaczanej
- szczypta soli
Tradycyjny biszkopt z 6 jaj. Sposób przygotowania
- Wyjmij jajka wcześniej, aby miały temperaturę pokojową. Oddziel dokładnie białka od żółtek.
- Ubij białka z solą na pianę, a gdy zacznie gęstnieć, dodawaj cukier partiami. Ubijaj na wysokich obrotach, aż piana będzie sztywna, gładka i lśniąca.
- Dodawaj po jednym żółtku i miksuj krótko - tylko do połączenia składników.
- Wymieszaj mąkę tortową z ziemniaczaną i przesiej je razem do masy jajecznej.
- Wmieszaj mąkę delikatnie szpatułką, ruchami od spodu do góry, aby nie wypchnąć powietrza z piany.
- Spód tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, a boków nie smaruj i nie obsypuj.
- Przelej ciasto do formy, wyrównaj wierzch i piecz ok. 45 minut w 165 stopni Celsjusza (góra-dół, bez termoobiegu) do suchego patyczka.
- Po wyjęciu upuść formę na blat z wysokości ok. 30 cm, a następnie odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Jeśli powstał kopiec, po wystudzeniu odwróć biszkopt do góry nogami, by uzyskać równy wierzch.
- Zawiń w folię spożywczą i przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź.
Najłatwiej kroi się biszkopt, który odpoczął. Świeżo upieczony jest miękki i bardziej się kruszy, a po kilku godzinach (albo po nocy) ma stabilniejsze wnętrze i równe "oczka". Jeśli na górze zrobił się kopiec, odwrócenie biszkoptu do góry nogami wyrówna wierzch bez straty puszystości. To prosty sposób, żeby od razu mieć idealną bazę pod krem i dekoracje.
Dziękujemy, że przeczytałaś/eś nasz artykuł.
Bądź na bieżąco! Obserwuj nas w Wiadomościach Google.
