Wybór pieczywa w sklepach jest dziś ogromny, ale nie każdy bochenek ma taki sam skład i właściwości. Coraz więcej osób zaczyna interesować się tym, co naprawdę znajduje się w chlebie i dlaczego po jednym rodzaju sytość utrzymuje się dłużej niż po innym. Szczególną popularność zdobywa pieczywo pełnoziarniste na zakwasie, które wyróżnia się bardziej wyrazistym smakiem i prostszym składem. Podkreśla się, że sposób przygotowania chleba może mieć znaczenie nie tylko dla smaku, ale też dla codziennej diety.
Chleb razowy na zakwasie daje sytość na dłużej. Dietetyk uważa go za jeden z najlepszych wyborów
Dietetyk dr Bartosz Kulczyński, jak podaje serwis Wprost.pl, zwrócił uwagę, że chleb razowy na zakwasie wyróżnia się wyższą zawartością błonnika, witamin i składników mineralnych niż klasyczne jasne pieczywo. Tego typu chleb powstaje z mąki pełnoziarnistej, dzięki czemu zachowuje więcej wartościowych składników obecnych w ziarnie. Jedną z największych zalet chleba razowego na zakwasie jest zwykle niższy indeks glikemiczny niż w przypadku jasnego pieczywa, co może pomagać ograniczać gwałtowne skoki cukru we krwi. Co więcej, fermentacja na zakwasie pomaga ograniczyć działanie kwasu fitynowego, dzięki czemu część składników mineralnych może być lepiej przyswajana przez organizm. Wiele osób docenia też charakterystyczny, lekko kwaskowaty smak takiego pieczywa oraz jego zwartą strukturę.
Jasne pieczywo szybko podnosi poziom cukru. Takie produkty lepiej ograniczać
Zwraca się uwagę, że białe pieczywo jest zwykle bardziej przetworzone i zawiera mniej błonnika. Dotyczy to między innymi chleba tostowego, pszennych bułek czy klasycznych jasnych bochenków. Produkty tego typu często sycą na krócej niż pieczywo pełnoziarniste, dlatego wiele osób szybciej odczuwa głód po takim posiłku. Problemem bywają także dodatki obecne w składzie. W niektórych produktach można znaleźć syrop glukozowo-fruktozowy czy różnego rodzaju polepszacze smaku. Dlatego wiele osób dokładnie czyta etykiety i wybiera pieczywo o krótszym, prostszym składzie.
Domowy chleb razowy ma prosty skład. Zakwas odpowiada za smak i świeżość
Coraz więcej osób decyduje się na samodzielne pieczenie chleba w domu. Domowy żytni razowiec na zakwasie nie wymaga dużego doświadczenia kulinarnego, a jego skład można łatwo kontrolować. Chleb na zakwasie może zachować świeżość znacznie dłużej niż tradycyjne pieczywo na drożdżach. Do przygotowania domowego chleba potrzebne będą:
- 300 gramów aktywnego zakwasu żytniego;
- 500 gramów mąki żytniej razowej typu 2000;
- około 350 do 400 mililitrów ciepłej wody;
- 2 łyżeczki soli;
- opcjonalnie garść ziaren słonecznika lub siemienia lnianego.
Sposób przygotowania jest prosty i nie wymaga specjalistycznego sprzętu:
- W dużej misce połącz zakwas z ciepłą wodą.
- Dodaj mąkę, sól oraz wybrane ziarna.
- Całość dokładnie wymieszaj do uzyskania gęstej, wilgotnej masy.
- Przełóż ciasto do natłuszczonej formy i wyrównaj wierzch.
- Odstaw formę w ciepłe miejsce na około cztery do sześciu godzin.
- Piecz chleb przez piętnaście minut w temperaturze dwustu czterdziestu stopni Celsjusza.
- Następnie zmniejsz temperaturę do dwustu stopni Celsjusza i piecz jeszcze około czterdziestu pięciu minut.
- Po upieczeniu wyjmij bochenek z formy i pozostaw do ostygnięcia.
