Grzyby poddane procesowi suszenia zyskują bogaty smak i przez okrągły rok nadają się do spożycia. Najlepszym i najszybszym sposobem na ich termiczną obróbkę jest specjalna suszarka, ale suszenie grzybów w piekarniku z termoobiegiem (lub bez) przynosi równie dobre rezultaty. Wyjaśniamy, jak to zrobić.
Od czego zacząć suszenie grzybów? Pierwszym etapem, którego nie można pominąć, jest oczywiście ich czyszczenie. Jak odpowiednio czyścić grzyby?
Po włożeniu mokrych grzybów do piekarnika otrzymamy podobny efekt jak przy gotowaniu na parze. Aby tego uniknąć, przed suszeniem grzybów w piekarniku trzeba je najpierw rozłożyć na czystej ściereczce, którą następnie należy delikatnie ścisnąć. Później wystarczy rozłożyć grzyby na blasze. Poszczególne plastry nie powinny się ze sobą stykać.
Optymalny czas suszenia grzybów to od trzech do ośmiu godzin. Ważna jest temperatura: nie może być wyższa niż 50 stopni Celsjusza. Pamiętajmy, że podczas suszenia grzybów drzwiczki piekarnika muszą być lekko uchylone.
Zarówno w piekarniku z termoobiegiem, jak i bez termoobiegu grzyby suszymy zawsze w temperaturze ok. 50 st. C., przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.
Samo suszenie to tylko początek: aby móc zimą cieszyć się aromatem i wyjątkowym smakiem grzybów, należy zapewnić im odpowiednie warunki. Jak i gdzie przechowywać suszone grzyby? Potrzebne nam będą szczelnie zamknięte pojemniki, które odizolują grzyby od wilgoci. Ważne jest, aby grzyby były całkowicie suche przed zamknięciem.
Do przechowywania suszonych grzybów najlepiej wybrać zwykłe szklane słoiki lub pojemniki z metalu. Plastikowych radzimy unikać, bo mogą przepuszczać wilgoć, przez co grzyby spleśnieją. Bardzo dobrze sprawdzą się też woreczki z płótna lub papierowe torebki, które można zwiesić wysoko w pomieszczeniu, aby zapewnić suszonym grzybom przepływ powietrza. Grzyby można dodatkowo zabezpieczyć, dodając do pojemników saszetki pochłaniające wilgoć (np. z żelem krzemionkowym).
Pojemniki lub woreczki z suszonymi grzybami należy przechowywać w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, np. w spiżarni. Pamiętajmy, że nawet pomimo odpowiedniego zabezpieczenia grzybów warto regularnie sprawdzać je pod kątem pleśni lub dziur.
Suszone grzyby można przechowywać nawet kilka lat, pod warunkiem, że są dobrze wysuszone i odpowiednio zabezpieczone przed wilgocią. Ich najlepszy smak i aromat utrzymuje się przez około rok, czasem dwa lata. Potem mogą stracić nieco walorów smakowych, ale nadal zdatne do spożycia, o ile nie pojawią się oznaki pleśni lub owadów.